作為配制酒原 料方面的應用暫時還沒有報道，本文以紫甘藍為原 料，探索紫甘藍浸制酒工藝及其抗氧化性能。本研 究將感官評價、自由基清除率和鐵離子還原能力作 為評價指標，采用層次分析法（AHP）、CRITIC 法及 AHP-CRITIC混合加權法確定各指標權重，對正 交實驗結果進行綜合評定，并根據綜合評分結果篩 選最佳工藝，確立紫甘藍浸制工藝參數，為紫甘藍 浸制酒的開發研究提供參考。紫外可見分光光度計（UV-5500，上海元析儀 器有限公司）、千分之一精密電子天平（SY-203，上 海佑科儀器儀表有限公司）、榨汁機（JYZ-V15，九 陽股份有限公司）、移液槍（南京潤耀生物科技有限 公司）、水浴鍋（DK-8D，金壇市杰瑞電器有限公 司）。

    采用 AHP、CRITIC 和 AHP-CRITIC 混合加權 法得到的權重系數對實驗結果分別進行綜合評分， 綜合評分的方法為，各評價指標中結果最大的數值 為分母，各組結果分別為分子，比值乘以該賦權方 法各指標的權重，即為不同指標的得分，各評價指 標得分之和即為各組實驗不同賦權方法的得分，三 種賦權方法分別按照此方法計算。以單個指標評價配制酒浸制工藝未免有失偏 頗，權重系數的確立是配制酒工藝多指標評價需要 考慮的問題。相比之下，多指標綜合評價能更全面 地反應配制酒工藝的合理性。基于此，本研究將感 官評價、自由基清除率和鐵離子還原能力作為共同 的檢測指標和評價指標，采用正交實驗設計提高實 驗效率，并以 AHP-CRITIC 法混合加權法優選紫甘 藍酒的浸制工藝，實驗具有合理性和可行性。